お好み焼き屋でバイトしていた学生時代。そこで会得した理論を記す。お好み焼きは蒸し料理である。熱い鉄板で焦さず蒸す知恵が随所に秘められている。調理手順をおさらいする。 1.生地を引く 2.キャベツ→もやし→天かす→豚バラの...